|
ЩИГРОВСКИЙ ФИЛИАЛ
ОБЛАСТНОГО БЮДЖЕТНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ
«СОВЕТСКИЙ СОЦИАЛЬНО-АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ
ИМЕНИ В.М. КЛЫКОВА»
ОТЧЕТ
председателя Государственной экзаменационной комиссии
об итоговой оценке подготовки выпускников 2024 года
по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Щигровского филиала
ОБПОУ «Советский социально-аграрный техникум имени В.М. Клыкова»
2023-2024 уч.г.
СОДЕРЖАНИЕ
Раздел 1. Организационно-правовое и методическое обеспечение проведения Государственной итоговой аттестации по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
1.1. Организационно-правовое обеспечение образовательной 3 деятельности
1.2. Оценка организационно-методической документации 3
по проведению государственной итоговой аттестации
выпускников
1.3. Содержание подготовки специалистов 6
Раздел 2 Качество подготовки выпускников по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
2.1. Анализ защиты дипломных проектов 7
Выводы и предложения 11
Приложение 14
РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВОЕ И МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Организационно-правовое обеспечение
образовательной деятельности по специальности
В настоящее время образовательная деятельность в филиале техникума по основным профессиональным образовательным программам осуществляется в соответствии с лицензией на право осуществления образовательной деятельности от 14.11.2014г с приложениями. Лицензирующий орган – Комитет образования и науки Курской области.
Щигровский филиал ОБПОУ «Советский социально-аграрный техникум имени В.М. Клыкова» в своей деятельности руководствуется федеральными законами, указами и распоряжениями Президента Российской Федерации, постановлениями и распоряжениями Правительства Российской Федерации, приказами федерального органа управления образования, законами Курской области, указами и распоряжениями Губернатора Курской области, приказами Учредителя, Типовым положением об образовательном учреждении среднего профессионального образования (среднем специальном учебном заведении), Типовым положением об образовательном учреждении дополнительного образования (повышения квалификации) специалистов, Уставом ОБПОУ «Советский социально-аграрный техникум имени В.М. Клыкова», а также внутренними локальными актами техникума, регулирующими деятельность подразделений и взаимоотношений между ними.
Выдача документов об окончании техникума осуществляется на основе Свидетельства о государственной аккредитации и Лицензии на право ведения образовательной деятельности в сфере профессионального образования.
1.2. Оценка организационно-методической документации по проведению Государственной итоговой аттестации выпускников
С целью качественной подготовки проведения государственной аттестации выпускников по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания проведена определенная работа.
В период с 21 мая по 28 июня 2024 года в филиале работала Государственная экзаменационная комиссия по Государственной итоговой аттестации студентов, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Приказом директора техникума № 493 от 20 декабря 2023 г. назначена Государственная экзаменационная комиссия в следующем составе:
Булыгина Л.В. – председатель Государственной экзаменационной комиссии, председатель ПО «Щигровское».
Ашихмина Л.В. – заместитель председателя комиссии, заведующая Щигровским филиалом ОБПОУ «Советский социально-аграрный техникум имени В.М. Клыкова»;
Члены комиссии:
Пикалова Е.А. – преподаватель
Чубарова М.В. преподаватель
Луценко Н.В. – преподаватель
Шумакова Л.Ю. – секретарь государственной экзаменационной комиссии
Состав комиссии соответствует требованиям Положения о государственной итоговой аттестации выпускников и ФГОС СПО. Государственная экзаменационная комиссия сформирована из наиболее квалифицированных преподавателей техникума.
В соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и Положением о Государственной итоговой аттестации выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования в Российской Федерации /постановление Госкомвуза России от 27.12.1995 №10 и программой государственной итоговой аттестации ОБПОУ «Советский социально-аграрный техникум имени В.М. Клыкова» проводились аттестационные испытания в виде защиты дипломного проекта.
Программа Государственной итоговой аттестации по данной специальности, тематика дипломных проектов и фонд оценочных средств были обсуждены на заседаниях ПЦМК, утверждены директором техникума.
На основании решения педагогического совета протокол № 15 от «21» мая 2024 г. и приказа директора № 217 от 21.05.2024г допущены к сдаче государственной итоговой аттестации 24 студента 42 группы:
-
|
Авдеева Евгения Николаевна
|
-
|
Азарко Ангелина Алексеевна
|
-
|
Азарова Анастасия Николаевна
|
-
|
Алтухова Вероника Геннадьевна
|
-
|
Багирян Анна Давидовна
|
-
|
Васильева Ольга Николаевна
|
-
|
Гаврикова Сюзанна Вячеславовна
|
-
|
Глазкова Виктория Ивановна
|
-
|
Глазкова Юлия Ивановна
|
|
10.
|
Головина Вера Олеговна
|
|
11.
|
Гришина Татьяна Андреевна
|
|
12.
|
Кочеткова Анна Юрьевна
|
|
13.
|
Кретова Камила Гаджиевна
|
|
14.
|
Кузенкова Виктория Владимировна
|
|
15.
|
Лунева Виктория Сергеевна
|
|
16.
|
Мелентьева Олеся Андреевна
|
|
17.
|
Огурцов Александр Андреевич
|
|
18.
|
Рюмшина Алина Константиновна
|
|
19.
|
Сидорова Валерия Денисовна
|
|
20.
|
Тропникова Наталья Александровна
|
|
21.
|
Уварова Анастасия Алексеевна
|
|
22.
|
Хотенко Татьяна Игоревна
|
|
23.
|
Чурилов Николай Евгеньевич
|
|
24.
|
Шепелина Лидия Александровна
|
Общий уровень подготовки по данной специальности, в целом, оценивается как удовлетворительный, отвечающий требованием федерального государственного образовательного стандарта СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
В соответствии с графиком проведения Государственной итоговой аттестации (см. приложение №1), защита дипломного проекта проводилась 25 и 26 июня 2024 г. на открытом заседании Государственной экзаменационной комиссии.
Защита дипломного проекта проводилась с целью выявления готовности выпускников к осуществлению основных видов деятельности и соответствия уровня и качества их подготовки в области технологии продукции общественного питания. Защита дипломного проекта начиналась с доклада (краткого сообщения) студента-выпускника по выбранной теме. Слово для доклада предоставлялось председателем Государственной экзаменационной комиссии. Для доклада основных положений дипломного проекта, обоснования проектировочного решения и основных выводов и предложений студенту-выпускнику был отведен регламент до 10-15 минут. После доклада студент-выпускник отвечал на вопросы членов Государственной экзаменационной комиссии. После ответов студента-выпускника слово предоставлялось научному руководителю и рецензенту, в случае отсутствия рецензента его отзыв зачитывал секретарь государственной экзаменационной комиссии.
Оценка дипломных проектов давалась членами Государственной экзаменационной комиссии на ее закрытом заседании в тот же день после оформления оценочных ведомостей и протокола заседания комиссии.
Во время проведения Государственной итоговой аттестации студенты показали хорошую дисциплинированность, культуру поведения и общения. Претензий от студентов на необъективность оценки их знаний не поступало.
1.3. Содержание подготовки специалистов
Образовательный процесс по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания для студентов выпускной 42 группы осуществлялся на основе федеральных государственных образовательных стандартов СПО и учебного плана.
В соответствии с требованиями стандартов профессиональная образовательная программа включает учебный план, программы учебных дисциплин и практик, программы и требования к промежуточной и итоговой аттестации, контрольно-измерительные материалы.
Тематика дипломных проектов соответствует требованиям федерального государственного образовательного стандарта по данной специальности, а также отражает профессиональные интересы выпускников. Темы дипломных проектов достаточно актуальны, ориентированы на практическую деятельность по профилю избранной специальности и имеют конкретную базу.
Программа Государственной итоговой аттестации выпускников по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания направлена на контроль усвоения студентами системы знаний по дисциплинам предметной и общепрофессиональной подготовки и соответствует требованиям федерального государственного образовательного стандарта к содержанию аттестации.
РАЗДЕЛ 2. КАЧЕСТВО ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНИКОВ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
2.2. Анализ защиты дипломных проектов
Защита дипломных проектов проводилась с целью выявления соответствия уровня и качества подготовки выпускников федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровня готовности к профессиональной деятельности по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Защита проводилась на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии в установленные расписанием сроки – 25 и 25 июня 2024 года с соблюдением всех требований, предъявляемых к защите работ подобного вида.
Государственной экзаменационной комиссии были представлены дипломные проекты в печатном варианте с отзывами научных руководителей и рецензиями.
В процессе защиты было представлено и заслушано 17 дипломных проектов. Форма защиты дипломного проекта – представление итогов учебного исследования в виде доклада, защита – 10 минут, ответы на вопросы – 3 – 5 минут.
Государственной экзаменационной комиссией отмечается актуальность представленных тем дипломных проектов. В большинстве работ использовался современный теоретический и практический материал, включая данные сети Интернет, новейшие публикации в периодической печати. В докладе выпускников содержалось краткое сообщение по каждому разделу, определялись актуальность, гипотеза, предмет, объект, цель и задачи исследования, давалось описание результативности проведённой реконструкции в виде схем, диаграмм и гистограмм. Приложения были представлены в виде схем, таблиц, технологических карт, меню, иллюстрирующих проведенную работу.
В ходе защиты студенты демонстрировали хорошее владение материалом работы и давали подробные развернутые ответы на вопросы, возникающие в ходе обсуждения исследуемых проблем. К достоинствам защиты можно отнести практическую направленность составленного и подобранного материала по теме исследования и эффективность проектировочного решения, апробированного во время преддипломной практики на предприятиях Щигровского районов Курской области.
Комиссии отметила высокий теоретический и практический уровень работ следующих студентов:
- Васильевой О.Н. «Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса методом «транширования» в ресторане» (руководитель Пикалова Е.А.)
- Гришиной Т.А. «Организация технологического процесса приготовления и актуальный ассортимент горячих блюд запеченных в «саламандре»» (руководитель Пикалова Е.А.)
- Кузенковой В.В. «Совершенствование организации процесса приготовления и дизайн бисквитных тортов в кафе с использованием порошковых продуктов» (руководитель Луценко Н.В.)
Оформление дипломных проектов отвечает требованиям, предъявляемым к работам данного вида: содержится теоретический анализ современной литературы в рамках обозначенной проблемы; представленные в работе теоретические обоснования и выводы подтверждаются эмпирическими данными и не противоречат им; выбранные методы исследования характеризуются надежностью и валидностью; проектировочное решение имеет экономические расчёты, подвергнуто качественной и количественной обработке; имеются приложения, представленные технологическими картами, схемами, а также таблицами с демонстрацией экономической эффективности проведённой реконструкции.
Темы дипломных проектов актуальны, исследования соответствуют принятым нормам. Оформление дипломных проектов соответствует принятым нормам. Раскрыта их практическая значимость для дальнейшей профессиональной деятельности. Терминология составлена адекватно.
Все дипломные проекты состоят из расчетно-исследовательской, организационной частей, проектировочного решения, конструкторской и экономической частей. Все работы практикоориентированы.
Студенты четко сформулировали задачи и цели исследования, доказали наличие проблемы, ясно вытекающей из анализа ситуации, продемонстрировали с помощью схем и расчетов результаты исследований, представили выводы. Практически все студенты продемонстрировали умение применять теоретические знания в практической деятельности.
В то же время Государственная экзаменационная комиссия сделала ряд замечаний относительно несоответствия структуры работ требования к написанию, а также техническому оформлению работ. Отдельные выпускники (Уварова А.А., Хотенко Т.И. – руководитель Чубарова М.В.) держались неуверенно во время защиты, не могли аргументировать свои ответы. В их проектах допущены неточности в описании технологического процесса, имеется некорректность в экономических расчетах, встречаются грамматические ошибки, опечатки, технические погрешности в оформлении, недостаточно используется современная учебная литература.
Отзывы руководителей отражали актуальность работы, отличительные положительные стороны, практическое значение, недостатки, замечания и основные показатели оценки результата освоения профессиональных компетенций.
Рецензии содержали анализ работы, её актуальность и направленность исследований, качество выполнения каждого из разделов работы, степень разработки новых вопросов, оригинальности решений, практической и теоретической значимости, объем освоенных компетенций и оценку.
В целом, отмечается достаточный уровень выполнения дипломных проектов. Все отзывы и рецензии на дипломные работы положительные.
Защита дипломного проекта показала достаточное усвоение всеми студентами теоретических знаний и практических умений в соответствии с государственными требованиями, предъявляемыми к данному уровню образовательного учреждения.
При определении окончательной оценки по защите дипломного проекта учитывались:
- доклад выпускника;
- ответы на вопросы;
- оценка рецензента;
- отзыв руководителя.
Результаты защиты дипломного проекта представлены в таблице 1.
Таблица 1
Результаты защиты дипломных проектов по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания.
|
№
п/п
|
Показатели
|
Всего
|
Форма обучения
|
|
Очная
|
Очно-заочная
(вечерняя)
|
Заочная
|
Экстернат
|
|
Кол-
во
|
%
|
Кол-
во
|
%
|
Кол-
во
|
%
|
Кол-
во
|
%
|
Кол-
во
|
%
|
|
1.
|
Окончили
образовательное учреждение СПО
|
24
|
100
|
24
|
100
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
2.
|
Допущены к защите
|
24
|
100
|
24
|
100
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
3.
|
Принято к защите дипломных работ
|
24
|
100
|
24
|
100
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
4.
|
Защищено дипломных работ
|
24
|
100
|
24
|
100
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
5.
|
Оценки:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отлично
|
10
|
42
|
10
|
42
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
|
хорошо
|
11
|
46
|
11
|
46
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
|
удовлетворительно
|
3
|
12
|
3
|
12
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
|
неудовлетворительно
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
6.
|
Средний балл
|
4,3
|
-
|
4,3
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
7.
|
Количество дипломных работ выполненных:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7.1
|
По темам предложенным студентам
|
24
|
100
|
24
|
100
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
7.2
|
По заявкам организаций учреждений
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
7.3
|
В области поисковых исследования
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.
|
Количество дипломных работ, рекомендованных
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.1
|
К опубликованию
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
8.2
|
К внедрению
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Таким образом, по итогам защиты дипломных работ качество знаний –88% средний балл – 4,3.
Общие результаты подготовки студентов представлены в таблице 2.
Таблица 2
Общие результаты подготовки студентов
|
№
п/п
|
Показатели
|
Всего
|
Форма обучения
|
|
Очная
|
Очно-заочная
(вечерняя)
|
Заочная
|
Экстернат
|
|
Кол-
во
|
%
|
Кол-
во
|
%
|
Кол-
во
|
%
|
Кол-
во
|
%
|
Кол-
во
|
%
|
|
1.
|
Окончили
образовательное учреждение СПО
|
24
|
100
|
24
|
100
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
2.
|
Количество дипломов с отличием
|
3
|
13
|
3
|
13
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
3.
|
Количество дипломов с оценками «отлично» и «хорошо»
|
4
|
17
|
4
|
17
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
4.
|
Количество выданных академических справок
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Таким образом, результаты государственной итоговой аттестации по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания следующие:
Качество знаний – 88%
Средний балл – 4,3.
Выводы и предложения
- Большинство представленных к защите дипломных проектов являются актуальными исследованиями, имеющими теоретическую ценность и практическую значимость. Все представленные к защите проекты в основном отвечают требованиям, предъявляемым к написанию работ данного вида, и свидетельствуют о наличии у выпускников прочных теоретических и практических знаний.
- Выпускники продемонстрировали знания специальных дисциплин основного курса; умение анализировать, сравнивать, сопоставлять различные данные, а также практические умения в сфере общественного питания.
- Защита дипломных проектов показала, что студенты активно используют современную специальную литературу и Интернет-источники для поиска нового теоретического и практического материала. Работы носят аналитический и практикоориентированный характер. Во время процедуры защиты студенты широко использовали технические средства презентации.
- Защита дипломных проектов показала, что все выпускники освоили компетенции в рамках профессиональных модулей:
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
ПМ.06 Организация работы структурного подразделения
- Общий уровень подготовки по данной специальности, в целом, оценивается как удовлетворительный, отвечающий требованиям Федерального государственного образовательного стандарта СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
- Считаю должным отметить положительную работу педагогического коллектива и администрации Щигровского филиала Советского социально-аграрного техникума имени В.М. Клыкова по обеспечению требований федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Предложения:
1. Руководителям дипломных проектов:
а) на этапе предварительной защиты работ обращать внимание на правильную формулировку содержания работы, четкого определения методологического аппарата исследования;
б) обратить внимание на постановку проблемы исследования и её рассмотрение с логическим завершением.
2. Руководителям дипломных проектов Чубаровой М.В., Луценко Н.В., Пикаловой Е.А. обратить внимание на качество подготовки слабоуспевающих студентов к написанию дипломного проекта.
3. Руководителям дипломных работ следует издавать методические материалы рекомендательного характера во избежание типичных ошибок при написании дипломных проектов по специальности.
Председатель Государственной
экзаменационной комиссии Л.В. Булыгина
Секретарь: Л.Ю. Шумакова |
